La soluzione più probabile è che facciano piping via email.
Inseriscono l'annuncio con un identificatore come "job-fepsd-1120347193" accanto alla vera e-mail.
Quindi ricevono l'e-mail collegandolo a uno script php (controllare google per PHP e Piping per ottenere buone risorse sull'argomento).
Lo script quindi cerca l'identificativo univoco e lo associa a una vera e-mail. Inoltra l'email ricevuta al ragazzo reale dopo.
C'è anche un'altra soluzione possibile (ma meno possibile), potrebbero usare POP3. Quindi sarebbe solo cron un check ogni X minuti su un catch all indirizzo e quindi inoltrare il messaggio al ragazzo giusto.
eBay offre anche questa funzionalità. – alex